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4/26【得損】アジの焼き漬けレシピ|簡単な魚のさばき方

更新日:

2018年4月26日放送「得する人損する人」

こんにちは、しまもです。

4月26日の得損では、「魚の女神」こと北山智瑛シェフがアジの焼き漬けの作り方を教えてくれました。

生魚の簡単なさばき方も教えてくれたので、魚をさばく時はぜひ参考にして下さい。

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【得損】アジの焼き漬けレシピ|簡単な魚のさばき方

まずは包丁もまな板も使わない、簡単なアジのさばき方をご紹介します。

簡単!魚のさばき方

①アジのエラの中に指を入れ、喉元の付け根を切り離す

②切り離した部分からアジのお腹の方に指を入れる

③そのまま指を手前に引き、アジのエラと内臓を引っ張り出す

完了

絶品!味の焼き漬け

<材料>
・アジ・・・・・・適量
・酢・しょうゆ・・1:1

<作り方>

①フライパンにクッキングシートを敷き、下処理したアジを並べて、片面7分ずつ焼く。

②酢としょうゆを1対1の割合で混ぜ、漬けダレを作る。

③1のアジを2の漬けタレに3分、ひっくり返してもう3分漬ける。

④タレから出し、冷蔵庫で10分寝かせる

完成

割烹「智映

ミシュランと並ぶフランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載中。

予約は2カ月待ちです。

前回は、スタジオで煮魚を一晩冷蔵庫で冷やした、煮こごり風にアレンジする調理法を紹介してくれたりと。魚本来の良さを最大限に引き出す調理法にこだわり続けています。

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まとめ

スターシェフが教えてくれるレシピは、全部はずれなし!

さらに北山シェフが教えてくれるレシピはどれも簡単なので是非作ってみてください。

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