得する人損する人 料理

6/21【得損】野菜炒めを劇的に美味しくする得ワザ

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2018年6月21日放送「あのニュースで得する人損する人」

こんにちは、しまもです。

6月21日の得損で、野菜炒めをお店の味に!家庭でも美味しく作る方法を教えてくれました!得損では家庭で使えるワザを、一流のシェフ達が教えてくれるのでとっても助かります!

以前別の番組で教えてもらった、もやしを調理する前に「油通し」する裏技は、しまも家ではあれ以来大活躍してます。炒める時も、タジン鍋で蒸す時も、必ず一度油通しをすることでもやしは常にシャッキシャキ!夫にも息子にも大好評です^^

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今回はくた~っとしがちな野菜炒めを、お店のようなシャキシャキ、ツヤツヤの野菜炒めにする方法を教えてくれるということで、かなりワクワクしています!

春は野菜が安く出回る季節なので、沢山野菜を食べられる良い機会ですよね!でも実はしまもは野菜炒めを作るのが苦手…お安い野菜を見るたびに「今日野菜炒めにしようかな…でもぐちゃぐちゃになっちゃうしダメだな」と諦めていたんです。だっていくら手早く作っても何故かいつも野菜はクタクタ、茶色くてあんまり美味しくなさそうに出来るんです…

でも今回の得ワザを使えば苦手な野菜炒めを得意メニューに加えられるようになるかも!野菜炒め以外にも、中華丼やニラ玉の作り方も教えてくれたのでそちらもどうぞご参考下さい!

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6/21【得損】野菜炒めを劇的に美味しくする得ワザ

今回野菜炒めを劇的に美味しくする得ワザを教えてくれたのは、

中華の鉄人「陳健一」シェフが太鼓判を押すスターシェフ

五十嵐美幸シェフ 銀座の一等地等に3店舗のお店を構える凄い人です。

五十嵐美幸シェフのオフィシャルウェブサイトはこちら。料理教室や海外活動なんかも行うアクティブなシェフです。しかも五十嵐シェフは、カセットコンロの弱い火力を駆使して、家庭で中華料理を美味しく作る方法を教えてくれるらしいです。私も教えてもらいたい…

お店の野菜炒めがシャキシャキな理由

まず、お店の野菜炒めはどうしてシャキシャキで美味しいのでしょうか?

その理由から教えてくれました。

①短時間で水分が出る前に炒める、強い火力

②炒める前に熱した油に数十秒野菜をくぐらせる油通し

100度を超える油で、野菜の余計な水分を瞬時に蒸発させ、旨みを凝縮させる効果があります。

これを家庭でやろうとするとかなりの手間…

しかし五十嵐シェフ考案した「たった1分間の魔法ワザ」を使えば、家庭で油通し+強い火力と同じ効果を実現!野菜がシャキシャキに仕上がると言います。

本格野菜炒めの作り方

家庭でも簡単!本格野菜炒めの作り方

<材料>

・チンゲン菜・・・・・2株
・ショウガ・・・・・・20g
・ベーコン・・・・・・2枚
・鶏ガラスープ・・・・150ml
・油・・・・・・・・・大さじ2程度
・水溶き片栗粉・・・・適量

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作り方

①チンゲン菜を葉と芯に分ける。芯の部分は6等分か8等分のくし切りにする。

②ベーコンは1センチ幅に切り、ショウガは薄切りにする。フライパンで油をひかずにベーコンとショウガを炒める。

③②に鶏ガラスープを入れ沸騰させる。

④チンゲン菜をボウルに入れて油を回しかける(野菜に油をコーティングする)

⑤③の沸騰した鶏ガラスープに④のチンゲン菜を入れ、蓋をして1分間待つ。

必ず沸騰してから入れる

⑥水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

どうして1分間待つだけで美味しくなるの?

五十嵐シェフのレシピは、野菜炒めを炒めずに蓋をして1分間待つだけの簡単調理法でした。

どうして1分間待つだけで、お店のようなシャキシャキ感を再現出来るのでしょうか?

・野菜を油でコーティングする事で、熱が伝わりやすい状態になっている

・それを沸騰したスープの中に入れる事で、スープの水とコーティングの油が反応し、フライパンの中の温度が爆発的に上昇

・チンゲン菜に一気に火が通り野菜の旨みが凝縮。お店のような油通し強い火力を同じ効果を生むと言う

・蒸す事でフライパン全体から熱が通る為、わずか1分でスープのうま味が染み込む。

まとめ

野菜を炒める時は、生のままオイルコーティングをして沸騰したスープの中に投入し、蓋をして1分待つ

沸騰したスープの中に、オイルコーティングした野菜を入れる事で爆発的に温度が上昇する為、必ずスープは沸騰させる

この「1分間の魔法」を使えば、野菜炒めや中華丼なども劇的に美味しくなる。

6/21【得損】家庭で美味しい中華丼を作る得ワザ

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