ソレダメ 料理

3/14【ソレダメ】美味しいアジフライの作り方の新常識!

更新日:

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~

日本人になじみ深い魚といえばアジですよね。刺し身やお寿司なんかも良いですが、アジと言えばサックサクでふっわふわのアジフライ…!

今回ソレダメでは、このアジフライの作り方に関する新常識が紹介されました。

少しの手間を加えれば、ご家庭でも美味しいアジフライが味わえます。

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サクサクアジフライの新常識

【とんかつ 八千代】の格上げワザ

中央区築地にある【とうかつ 八千代】さんは、とんかつ屋さんにも関わらずアジフライ目当てのお客さんも多いと言うアジフライの名店です。

関連ランキング:とんかつ | 築地市場駅築地駅東銀座駅

こちらのお店で行っているアジフライの格上げワザをご紹介します。

材料

・新鮮なアジ

・しお・こしょう

・小麦粉

・卵

・粉チーズ

・生パン粉

アジは生で食べられる新鮮で旬なアジを使う

作り方

①開いたアジに塩・こしょうをふる

②溶き卵に少量の粉チーズを入れる

溶き卵に粉チーズを入れると衣にコクが出て香りも良くなる

③アジに小麦粉、②の卵液、粗めの生パン粉をまぶす

④サラダ油にラードを合わせた180度の油で2分間揚げる

完成

チーズがほのかに香る衣は、タルタルソースとの相性が抜群です。

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【京ばし 松輪】の格上げワザ

中央区京橋にある【京ばし 松輪】さんは、連日ランチタイム70食限定のアジフライを目当てに、開店前から大行列が出来る人気のお店です。

軽い舌触りの衣に包まれた、上品な身の味わいが人気です。さらにこちらのアジフライは、ソースやタルタルソースではなく、大根おろしとワサビ醤油で食べるアジフライです。

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家庭でも簡単に真似出来る格上げワザを教えてくれました。

材料

・アジ

・塩

・小麦粉

・卵

・生パン粉

作り方

①アジを開き、塩を振ったらキッチンペーパーで包み、30分ほど寝かせる

塩を振り寝かせる事で、余分な水分を抜いて旨みを凝縮させます

②小麦粉・卵・生パン粉の順に付ける

パン粉は生パン粉を使う。生パン粉は水分が多いのでサクッと軽やかな仕上がりになる

③アジを約1分間揚げる

アジは皮を上にして、油に対して水平に入れる。

完成

アジは皮からではなく、身から油に入れる事で皮が縮むのを防ぎ、火の通りが均一になります。

塩で余計な水分を抜き、旨みを凝縮させたアジフライは、大根おろしとワサビ醤油でさっぱり食べればいつもと違う、一段上のアジフライになります。

今日の夕飯はアジフライに決まりですね

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