ソレダメ 料理

4/11【ソレダメ】最適なもやしの食べ方|先生おすすめレシピ

更新日:

2018年4月11日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~

こんにちは、しまもです。

今回は4月11日に放送されたソレダメで紹介されたパワーフードの「もやし」についてまとめました。

スーパーには必ず置いてある「もやし」。たくさん入ってるのに激安!もやしは家計の強い味方です。

でも、もやしのレシピって何となくありきたりになりがちですよね…。モヤシ炒め、蒸し野菜、味噌汁に入れたり…。さらにもやしは炒めると水分が出てしまい、味が薄くべちゃっとなりがちですよね。。

今回は、そんなモヤシ炒めをしゃきしゃきにする方法や、おすすめのモヤシの食べ方等をご紹介します。

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格安で実は栄養の宝箱!もやしの新常識

そもそももやしは使う豆によって3種類のもやしに分類されます。

・緑豆もやし

・ブラックマッペもやし

・大豆もやし

それぞれの新常識についてまとめました。

緑豆もやしの新常識

緑豆を発芽されて作るのは「緑豆もやし」ですね。緑豆もやしは生産量が国内No1のもやしです。

スーパーでも一番安く、我々にとって一番身近なもやしです。

緑豆もやしは、茎が太い事が特徴でラーメンに入れるとしゃきしゃきとした食感が楽しめます。

もやしの栄養素

実はもやしには、疲労回復効果のある「アスパラギン酸」が超豊富に含まれています

大豆もやしのアスパラギン酸はニンニクの約2倍!ニンニクを食べるよりもやしを食べた方が、より早く疲れが吹き飛びます。

そんなもやしに含まれるアスパラギン酸は、レモンに含まれるクエン酸に働きかけ、疲労の素となる乳酸の分解を促進してくれる働きがあります。もやしとレモンを一緒に食べる事で疲労回復効果が格段にUPします。ちなみに、梅干しにもクエン酸が含まれていますが、レモンの方が格段に多く含まれています

もやしレモンの作り方

もやしレモンの作り方はとっても簡単。

作り方

①レンジでチンした大豆モヤシにレモン汁、白だしを入れて和える

だけ。作り方はとっても簡単ですが、さっぱりして食べやすく、さらにはアレンジもしやすいのがもやしレモンの良い所です。

アレンジ方法

・ラー油をかけておつまみ
・お湯を注いでスープに
・サラダチキンと混ぜてサラダに

もやしレモンを食べて、日ごろの疲れを吹き飛ばしましょう!

 

ブラックマッペもやしの新常識

ブラックマッペもやしは主にミャンマーやタイから輸入した黒豆が原料です。

細い茎とほのかな甘さが特徴で、関西でよく食べられています。

炒め物などによく使われているこのもやしですが、もやしを普通にフライパンで炒めると、もやしのシャキシャキとした食感は失われベチャベチャになることありませんか?

もやしを炒めても、シャキシャキ感を失わない裏技

そこでもやしをフライパンで炒めても、水分を失わずにシャキシャキした仕上がりにする裏技をご紹介します。

ポイント

通しする

油通しの方法

①沸かしたお湯に、大さじ1杯分の油を入れる

②そこにもやしを入れ、10秒ほど茹でる

湯通しではなく、通しをするのがポイントです。

 

これだけで、もやしが油でコーティングされるため、炒めても中の水分を逃がさずシャキシャキとした食感の仕上がりになります。

レバニラでやってみた!

レバニラ

お分かり頂けるだろうか?

水分が!出てない!!

いつも炒め終わった後は水分が出ちゃうんだけど、油通ししたらこの通り。全然水っぽくなってませんでした!

ー追記ー

30分ぐらいしたら水分出てきたよ…!さすがにずっと水分が出ない訳ではないらしい。

 

1袋200円の高級もやし

埼玉県の深谷市にあと工場で作られる「深谷もやし」は、1袋驚きの200円!

超高級もやしなんです。

緑豆もやしの10倍程の「深谷もやし」ですが、その特徴は根の長さ。通常のもやしと比べるとその長さは実に6倍にもなります。

さらに高級もやし「深谷もやし」のさらなる特徴として、高血圧予防に効果があると言われているギャバ超豊富に含まれています。その量なんとほうれん草の約10倍!

超高級なのも頷けます。

残念ながら現在「深谷もやし」の通販は行っていないようです。「深谷もやし」を購入したい場合はこちらの記事もどうぞ:深谷もやし、どこで買える?

ブラックマッペもやしのおすすめの調理法

おすすめの調理法

もやしの天ぷら

ブラックマッペもやしは茎が細く、水分が少ない為天ぷらに最適な食材です。

スタジオでも大絶賛のもやしの天ぷら、是非ご家庭でも試してみてください。

大豆もやしの新常識

最後に、大豆もやしの新常識をご紹介します。

言わずと知れた大豆を発芽させたものが「大豆もやし」特徴は、豆が付いたままな事です。

実は大豆もやしには、他のもやしにはない凄い栄養素が含まれています。

それは、骨を健康に保つ大豆イソフラボンです。

年を取るとどうしても骨が弱くなってくるもの。特に男性より、年配女性に多いのが骨粗しょう症。骨が弱いのでちょっとした転倒などで骨折してしまい、最悪の場合寝たきりになってしまうことも…

そんな骨粗しょう症予防に効果が期待できるのが大豆イソフラボン!

同じ大豆で作られる豆腐とほぼ同じ量の大豆イソフラボンが大豆もやしにも含まれています。

しかも、大豆もやしチーズを組み合わせる事で骨粗しょう症予防がより期待出来るようになります。

女子栄養大学の三浦理代名誉教授によると

骨からカルシウムが出るのを抑える大豆イソフラボンを含むもやしと、カルシウムがたくさんとれるチーズを食べ合わせる事で、相乗効果が生まれ骨粗しょう症予防が期待できる

というわけです

骨粗しょう症予防に大豆もやしとチーズをしっかり取りましょう!

 

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