ソレダメ 料理 雑学

4/26【ソレダメ】にんにく農家直伝!にんにくの新常識

更新日:

2018年4月26日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」

こんにちは、しまもです。

今回は4月26日に放送されたソレダメで紹介された今が旬の「ニラとにんにく」についてまとめました。

炒め物や鍋物など、料理の美味しさを引きたててくれるニラは、実は栄養効果も凄いです。ニラに含まれる成分には、疲労回復効果だけでなく、便秘や冷え性の改善も期待出来るという万能野菜です。

さらにスタミナ満点食材の「にんにく」は栄養満点!美肌効果もあると言われる最強食材です。ニラもにんにくも唯一無二の味と香りで料理の出来栄えを一味もふた味も変えてしまう無くてはならない食材ですね。

しかし普段私たちがやっていたニラとにんにくのその食べ方、実はとっても損していたそうです!そこで今回は、今が旬の「ニラとにんにく」の損をしない食べ方や保存方法を一挙大公開してくれました!

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ニラの新常識4連発

1年を通して野菜売り場で見かけるニラ。

旬がないように思われがちですが、ニラが最も美味しい季節は「」。寒い冬を耐え、栄養をゆっくりと蓄えた「春のニラ」は葉が柔らかく香りも強い為とっても美味しいです。

ニラの選び方

ニラの葉が幅広く肉厚のものを選ぶのがソレマル

葉の幅が広いと言う事は、その分大きく育っているということになります。ですので栄養価もより高いと言えます。

また、葉の幅が広いニラは肉厚に育っているものが多く、食感も良いです。

一方ニラは古くなると葉幅が萎んで小さくなっていくので、新鮮さも見分ける事が出来ます。

ニラの食べ方

ニラの根元は、捨てずに食べる

ニラの根元って硬いし、捨てちゃいますよね…?でもニラは部位によって栄養が違い、根元には疲労回復・代謝促進効果の高い栄養が含まれています。

葉先には美容効果の期待出来るビタミン類が豊富に含まれており、ニラはなるべく全部まるごと食べた方が良いです。

そしてニラの根元には、健康効果の高いアリシンが葉先の4倍含まれています。

ニラの根元

アリシンには、疲労回復・代謝促進効果があります

ニラの炒め方

ニラは炒める前に湯通しする

ニラは炒める前にさっと湯通しすると、ニラ本来の甘みが引き立ち美味しくなります。

ニラの湯通し

辛みが抜けてニラ本来の甘みが引き立つ

ニラの保存法

ニラは水に浸して保存すると長持ちする

ニラは水に浸した状態で保存しておくと乾燥せずにみずみずしさが長く続きます。

ニラの保存方法

乾燥はニラの天敵。冷蔵庫の中は乾燥しているため、ニラを袋のまま入れておくとニラの水分がなくなって萎んでしまう

そのため、ニラを食べやすい大きさに切ってからタッパー等に水と一緒に入れて保存すれば、乾燥を防ぐ事が出来て長持ちするのです。

ニラと相性抜群食材

ニラとアボカドを一緒に食べると美容効果が格段にUP

アボカド

アボカドに含まれるビタミンEには細胞が壊れるのを防いでくれるので美容効果に最適

ニラ

ニラに含まれるビタミンCがアボカドに含まれるビタミンEの働きを助ける

また、アボカドのビタミンEは油で調理すると吸収しやすくなるので、ニラとアボカドのチャンプルーがおすすめ

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にんにくの新常識!

今が旬「にんにく」栄養満点!にんにくパワーはもちろん、美肌効果もあると言われる最強食材!

しかし!実は普段私たちが食べている食べ方では、その効果を十分に得られていないかもしれません。

そこで今回は、絶対に損しないにんにくの食べ方を、日本一のにんにくの産地青山県田子町のにんにく農家さんに教えていただきました。

にんにくの保存方法

にんにくの栄養を逃さない保存方法は、常温

にんにく農家さん達が使用しているにんにく用の巨大冷蔵庫は、凍る寸前のマイナス2度を保ち、さらには酸素濃度を極限まで調節し発芽を抑制しています。

ですが、家庭の冷蔵庫の室温は5度程度。これは冬に育つにんにくにとって絶好の環境になって発芽してしまうのです。すると芽の方に栄養が流れ味が落ちてしまうのです。

また、冷凍のすると発芽は止まるが、にんにく自体の水分が凍り食感や風味が悪くなります。

その為常温で保存することで発芽しにくく栄養を逃しにくくなるのです。

にんにくの皮の剥き方

にんにくのヘタを切って、お湯に5分つけておく

おしりのへたの部分を切ってお湯につけておくだけで、簡単に皮がむけます。

電子レンジなどだと火が通ってしまう心配がありますが、これなら火も通らずに簡単に皮を剥く事が出来るので嬉しいですね

にんにくの切り方

にんにくは、切り方によってその香りに違いがあることをご存知でしたか?

炒め物・煮ものでにんにくを使う時は:繊維を縦に切る(香りがたつ)

パスタ・ステーキなどで使う時は:にんにくを潰す(縦切りよりさらに香り立つ)

にんにくの香りを決める切り方

[おろし] [みじん切り] [つぶす] [縦切り] [横切り]

香りが強い←ーーーーーーーーーーーーー→りが弱い

ガーリックライスの作り方

材料(4人前)

・米・・・・・・・・・2合
・にんにく・・・・・・50g
・オリーブオイル・・・50g
・コンソメ・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・10g

作り方

①冷たいフライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れる

ポイント

にんにくは糖分が多いので冷たい油から入れた方が焦げにくい

②炊飯器に、米・①・コンソメ・水(通常)・塩・バターを入れてスイッチオン

③45分後完成

焼き肉のたれの作り方

材料

・にんにく・・・100g
・玉ねぎ・・・・100g
・ショウガ・・・10g
・酒・・・・・・100cc
・醤油・・・・・100cc
・みりん・・・・100cc
・鷹の爪・・・・1本
・煎りごま・・・大さじ1

作り方

①すりおろしたニンニクと玉ねぎを鍋にいれ、酒・醤油・みりんを加え20分煮る

ポイント

アリシンはすりおろしたりする事でその働きが活発になる為、すりおろした方が疲労回復効果が効率よく吸収される

②①が煮詰まってきたら鷹の爪・ショウガ・煎りごまを加えて完成

にんにくの臭い消し

にんにくの臭い消しにはりんごジュース

りんごに含まれるポリフェノール酸化酵素の効果でにんにくの臭いのもとであるアリシンから出た成分が臭わなくなる

ポイント

さらにりんごに含まれるリンゴ酸もニオイ消しに有効で、即効性も抜群

 

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