ソレダメ 雑学

4/11【ソレダメ】油に関する新常識|正しい油の使い方

更新日:

2018年4月11日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」

こんにちは、しまもです。

今回は4月11日に放送されたソレダメで紹介されたパワーフードの「油」についてまとめました。

私たちが毎日何かしらの形で口にする油。

オリーブオイルにココナッツオイル、アマニ油に、エゴマ油などの健康油、キャノーラ油やサラダ油、ごま油など身近にある油、あなたはどれが加熱しても良い油なのか?それぞれの油のカロリーは?等油に関する情報をご存知ですか?

ソレダメでは、油の正しい使い方を専門家が教えてくれました。

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正しく摂れば健康的!油に関する新常識

加熱しても良い油・ダメな油

油には、加熱しても良い油とダメな油がある事を知っていましたか?

加熱しても良い油というのは、熱に強く加熱しても成分が変わらない油の事です。

加熱するとダメな油というのは、熱に弱く加熱すると成分が変わってしまう油の事です。成分の変わった油を摂取すると、老化が進んだりお腹が緩くなったりしてしまいます。

加熱しても良い油

・オリーブオイル
・キャノーラ油
・紅花油
・こめ油

加熱しない方が良い油

・えごま油
・アマに油
・ごま油
・サラダ油

ポイント

家庭でよく使うサラダ油は、もともとサラダ用に開発された生食用の油。加熱に弱く、成分が変わりやすいので炒め物にはNG

ポイント

ごま油も長時間加熱すると成分が変わってしまうので、仕上げに使い香りを楽しむ

天ぷらにおすすめの油は○○

大量の油を使う料理と言えば天ぷら。

天ぷらは衣が油を吸ってしまう為、使う油には気を付けたいものです。

天ぷらにおすすめの油は「オリーブオイル

オリーブオイルで天ぷらを揚げれば、サクサクでさっぱりとした揚げ上りになるそうです。

少しだけ使うならともかく、一般家庭で天ぷら用にオリーブオイルを使うのはちょっと贅沢すぎるんじゃ…?と私も思いましたが、大丈夫!

オリーブオイルは安い物を選んでOK

ポイント

オリーブオイルは様々な価格帯のものが出回っているが栄養は全て同じ。味や香りで価格が違うので、沢山使いたい場合は安価なものを使う方が経済的

安い物を選んでも、オリーブオイルの栄養は変わりません。また、エクストラバージンオリーブオイルは香りが強く、味が濃い為高価で売られています。この高価なオリーブオイルで天ぷらを作るとオリーブオイル独特の香りが残り気になってしまうかもしれません。

安価なオリーブオイルは香りが少ない為、天ぷらや炒め物に使ってもオリーブオイル独特の香りで料理を邪魔する事はありません。

オリーブオイルの栄養は取り入れたいけど、香りが気になる方は安価なオリーブオイルを選ぶのがソレマルです。

一押しの油「こめ油」

スーパーの油売り場に必ずあり、オリーブオイルと同じぐらいの価格帯の為なかなか手を出しにくい「こめ油」

実はこの「こめ油」には、老化防止に良いとされるビタミンE「トコトリエノール」が豊富に含まれています。

ビタミンEは、強い抗酸化作用で有名ですが「トコトリエノール」は一般的なビタミンEの約50倍の抗酸化作用があります。

ビタミンCと相性が良いので、キャベツやピーマンと一緒に摂れる野菜炒めがおすすめの調理法です。

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油の種類

油は大きく分けると、3種類に分類する事が出来ます。

オメガ3

・えごま油・アマニ油など

血流を改善し動脈硬化予防に効果的な為、積極的に摂りたい油。
熱に弱く、酸化しやすい為扱いにくいのが難点

オメガ6

・サラダ油・ゴマ油など

成長期に必要な油。一般的に広く出回っている油なので過剰摂取気味。
なるべく摂取量を減らしたい油。摂り過ぎるとオメガ3の効果が下がります。

オメガ9

・オリーブオイル・こめ油など

肌のうるおい成分と同じ油。肌に塗れば保湿効果も抜群。
意識して摂る必要はないが、熱にも強く栄養も豊富な為普段使いにおすすめの油。

えごま油やアマニ油は、α-リノレン酸が豊富な為、動脈硬化予防や認知症予防に効果的な油です。毎日小さじ1杯程度の量を摂取することがおすすめです。

青魚に多く含まれていますが、毎日青魚を食べるのが難しい場合は市販のオイルを出来上がった料理にかけて食べればOK。

酸化しやすいので開封後は冷蔵庫で保存しなるべく早めに使いきるようにしましょう。アマニ油は酸化すると、魚のような臭いがして食べにくくなります。また酸化した油を摂取するのは良くないのでやめましょう。

バターは実はローカロリー!?

バターは太る。バターはカロリーが高いと言うイメージが強いですが、

実は1g中のカロリー量は、一般的な油と比べると低いのです。

カロリー比較

一般的な油:1g中9キロカロリー
バター:1g中7.5キロカロリー

さらにバターの糖質は100g約0.2gと少ない為、糖質制限中でも口にできる油です。あのライザップでもバターの摂取は許されているようです。

また、ダイエットに必要な栄養素であるビタミンAも含まれています。

ただバターの場合、1g中のカロリーは低くても摂取する時に量が多くなりがちなので注意が必要です。

まとめ

加熱しても良い油は・オリーブオイル・キャノーラ油・紅花油・こめ油。

加熱してはダメな油は・えごま油・アマニ油・ごま油・サラダ油。

サラダ油は、その名の通りサラダ用に作られた油。加熱すると成分が変わる為加熱してはいけない。炒め物によく使うごま油も、長時間加熱すると成分が変わってしまう為、使う場合は最後の仕上げに使う。

抗酸化作用の高いビタミンEの50倍の効果がある「トコトリエノール」を含む「こめ油」は最も注目度の高い油

オリーブオイルの価格の違いは、味と香りによるもの。栄養は変わらないので安価なものを選んでもOK。オリーブオイルの香りを楽しみたいなら高い物を選ぶ。

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