ソレダメ 料理

3/14【ソレダメ】美味しいサバの味噌煮の作り方の新常識!

更新日:

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~

一般家庭の食卓に並ぶ定番の魚といえば、サバですよね。塩焼きも良いけど、味噌煮も美味しい~!

今回ソレダメでは、サバの味噌煮に関する新常識が紹介されました。

難しい事は何もなかったので、家庭でも簡単に真似出来ると思います。

スポンサーリンク

ふんわりサバの味噌煮の新常識!

【魚力】の格上げワザ

渋谷区神山町【魚力】さんのサバの味噌煮は、口に入れた瞬間骨までほろほろと崩れる柔らかいサバの味噌煮です。

ひとよんで「飲めるサバ味噌」だそうです。お昼時は混雑するのでご注意ください。

関連ランキング:定食・食堂 | 代々木公園駅代々木八幡駅神泉駅

作り方

①輪切りのサバを水から中火で10時間以上煮込む

②そこに、長ネギの青い部分を加えて臭みを消す

使う薬味は長ネギのみ。ショウガは臭いが強すぎてサバの風味が分からなくなります

③ここから弱火で1時間煮込む

④砂糖と味噌を加えて、鍋を揺らして味噌を溶かす

完成

飲めるサバ味噌の秘密は、10時間以上煮込んで手間暇かけて生み出された味でした

スポンサーリンク

【さば銀 又佐】の格上げワザ

中央区日本橋にあるさば専門店【さば銀 又佐】さんは、専門店ならではのサバ料理が味わえます。

こちらのサバ味噌は短時間ででき、身がふっくらとしているのでサバ好きには大評判です。

こちらのお店のサバ味噌の作り方は、家庭で簡単に真似出来るポイントがあるので是非真似して作ってみてください。

関連ランキング:居酒屋 | 東京駅京橋駅日本橋駅

材料

・サバ・・・・1枚(2枚おろしにしたもの)

・玉ねぎ・・・1個

・しょうが・・1かけ

味噌だれ

  • 水・・・・180cc
  • 酒・・・・180cc
  • 赤みそ・・100g
  • 麦みそ・・80g
  • 砂糖・・・30g
  • みりん・・大さじ2
  • 醤油・・・大さじ1

作り方

①サバを半分に切り、皮に切り目を入れる

サバは2枚おろしにして、腹骨などが付いている方を使う

②臭み取りの湯引きをする

湯引きにつかうお湯は80度程度。沸騰したお湯ではサバの皮が破けてしまう

③味噌だれを合わせておく。

赤みそ+麦みそは、家庭では合わせ味噌で代用もOK

④鍋に玉ねぎの輪切りを敷き、その上に皮目を下にしたサバを入れる

玉ねぎをなべ底に敷きサバが直接鍋肌に当たらないようにし、焦げ付きを防ぐ

⑤輪切りにしたショウガ、③の味噌だれを合わせ落としぶたをして15分ほど煮る

味噌だれは全て1/4程度残しておく

⑥15分後、残しておいた味噌だれを入れる

煮込む事により味噌の風味が飛んでしまうので、再度入れる事によって味噌の風味を補う

⑦最後にお酢を回しかけ、30秒ほど強火で煮込み完成

お酢を少し加える事によって、味が引き締まる

最後にさらにお酢を加える事によって、サバ味噌全体の味を引き締める

調理時間は全部で20分程度なのに、しっかり味が染みているとっても美味しいサバ味噌です。

今度からサバ味噌はこのレシピで作れば間違いなしですね。

にほんブログ村 健康ブログ 健康の豆知識へ
にほんブログ村

スポンサーリンク

関連記事

4/26【ソレダメ】にんにく農家直伝!にんにくの新常識

2018年4月26日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 こんにちは、しまもです。 今回は4月26日に放送されたソレダメで紹介された今が旬の「ニラとにんにく」についてまとめました。 炒め ...

4/26【ソレダメ】今すぐ試したくなる新常識8連発!

2018年4月26日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 こんにちは、しまもです。 今回は4月26日に放送されたソレダメで紹介された今すぐ試したくなる新常識8個をまとめました。 目次1 ...

4/11【ソレダメ】油に関する新常識|正しい油の使い方

2018年4月11日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 こんにちは、しまもです。 今回は4月11日に放送されたソレダメで紹介されたパワーフードの「油」についてまとめました。 私たちが毎 ...

4/11【ソレダメ】最適なもやしの食べ方|先生おすすめレシピ

2018年4月11日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~ こんにちは、しまもです。 今回は4月11日に放送されたソレダメで紹介されたパワーフードの「もやし」についてまとめました。 スーパー ...

4/11【ソレダメ】最適なヨーグルトの食べ方|先生おすすめレシピ

2018年4月11日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~ こんにちは、しまもです。 今回は4月11日に放送されたソレダメで紹介された乳酸菌についてまとめました。 今スーパーでお買いものをす ...

3/14【ソレダメ】美味しいサバの味噌煮の作り方の新常識!

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~ 一般家庭の食卓に並ぶ定番の魚といえば、サバですよね。塩焼きも良いけど、味噌煮も美味しい~! 今回ソレダメでは、サバの味噌煮に関する ...

3/14【ソレダメ】美味しいアジフライの作り方の新常識!

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~ 日本人になじみ深い魚といえばアジですよね。刺し身やお寿司なんかも良いですが、アジと言えばサックサクでふっわふわのアジフライ…! 今 ...

3/14【ソレダメ】腸活の新常識5つ!腸内環境を整えて便秘解消!

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 最近話題の腸活。今回ソレダメでは、この腸活のスペシャリスト「松生恒夫院長先生」に話を伺っています。 腸の元気が無くなると、体中の ...

1/24【ソレダメ】今話題のおしりリセット体操で疲れにくい体に!

2018年1月24日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 今話題の「おしりリセットダイエット」をご存知ですか?実は、体を動かすのに特に重要なお尻を鍛えれば、使う筋肉が分散し疲れにくい体に ...

1/24【ソレダメ】名店から学ぶ餃子の格上げワザ

2018年1月24日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」 餃子は栄養満点のスタミナ料理!具材の豚肉は、疲労回復効果があると言われているビタミンB1が豊富に含まれています さらに、白菜・ニ ...

-ソレダメ, 料理
-

Copyright© しまぶろ , 2018 All Rights Reserved.